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空心菜加礁溪溫泉水 脆甜不變黑
[2011-09-26]

溫泉空心菜是宜蘭縣礁溪著名的農產品,許多民眾到礁溪泡湯都會順道買個幾把回家品嚐,但卻發現餐廳吃的空心菜脆甜不變黑,而自己在家料理空心菜會變黑,餐廳主廚說炒青菜不變黑的秘訣在於加溫泉水,民眾在家則是可以用小蘇打水來取代。(賴沁沁報導)

 

礁溪溫泉空心菜是白骨大葉種,加上利用溫泉水栽植,生長快速,菜葉嫩綠、莖梗肥大口感脆,是礁溪特有的農特產,而炒空心菜如何讓菜不會變黑,川湯春天主廚林永青說小撇步就是炒菜起鍋前淋上一些溫泉水,就可以保持色澤翠綠不變黑,民眾在家則是可以加小蘇打(碳酸氫鈉)保持青菜翠綠,而溫泉空心菜因為是在碳酸氫鈉泉中生長,因此本身就比一般空心菜不易變黑。

 

許多遊客第一次看到溫泉空心菜上桌,會以為宜蘭人待客不周,因為整盤菜大多是莖梗,其實溫泉空心菜要吃梗才是內行!